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品种繁多的猪

        我国是世界上猪品种资源最丰富的国家。几千年来,我国人民在养猪生产实践中培育出许多优良地方猪种,现在已列入中国畜禽品种志的就有66个,其中不少猪种以优良的种质特性而闻名于世。它们的主要特性有以下几个方面:
        首先,繁殖力高,这一特性反映在性成熟早、排卵多和产的多这三个方面。如:初次发情的平均日龄是96天左右,在一个发情期内的排卵数平均为 15个左右,多的达30来个,所以产的数也很多。平均一胎能生12~14头小猪,像浙江金华的两头乌高的一胎达18头,甚至更多。
        其次是抗逆性强,也就是说地方品种抗寒、抗热性能好。耐粗饲,如:日粮中纤维素含量可提高到19%。适应性强,如四川内江猪能适应高海拔低氧的环境。
        另外,我国地方猪种增重慢,增加相同体重所消耗的饲料也比外来品种要多,而且瘦肉率低。由于一些地方猪种皮厚、骨骼大、肌肉生长慢,沉积脂肪能力强,瘦肉率普遍较低。但我国本地猪的肉质鲜美,这一特性主要表现在肉色鲜红,保持水分的能力强,而且肌肉细嫩,肌肉内的可见脂肪分布均匀,含量适中,适合于各种烹饪方法,香味浓,适口性好。
        下面我们来看看一些主要的地方猪种。
        东北民猪:属我国华北型猪种。全身黑色,体质强健,头中等大,耳大且下垂,背腰平,胸深,四肢粗壮。冬季生出绒毛用来御寒,猪鬃良好,繁殖力高,发情很明显,适应严寒气候,有较强的耐粗饲性能,发病率低,肉质鲜美。缺点是:饲料利用率低,肌肉不丰满,皮太厚。
        八眉猪:也属华北型猪种。产于甘肃省等西北地区,体格中等,被毛黑色,额头有“八”字型的皱纹,肚皮大,四肢结实。它的主要优点是适应性强,耐粗饲,产仔多。主要缺点是生长慢,成熟迟,皮肤皱褶太多,后肢软弱。
        陆川猪:属华南型猪种。产于广西壮族自治区。在体型上可用“矮、短、肥、宽、圆”这五个字来形容。毛色黑白相间,其中头、身、肩、臀、尾是黑色,鼻端、下颊、肩颈间,胸腹及两则,四肢等部位是白色。陆川猪的优点是早熟易肥,皮薄,肉嫩,繁殖力和哺育率均较强。缺点是体型偏小、四肢较短、背凹、腹下垂拖地,大腿不够丰满。
        滇南小耳猪:原产于云南南部热带、亚热带地区。因耳朵特小而得名,毛色以全黑为主。优点是早熟易肥,屠宰率高,适应性强,肉质好。缺点是繁殖力较低。
        桂墟猪:属华南型猪种,主要产于广东省。桂墟猪的优点是腿臀丰满,性成熟早,利用粗饲料能力较强。缺点是皮下脂肪即体膘较厚。
        桃园猪:原产于台湾、广东、福建等地。全身黑色,脸上有皱纹,头短而大,耳大向前下垂。桃园猪的优点是繁殖力和哺育力均较强,耐粗饲,抗病力强,肉味美。桃园猪的缺点是生长较慢,成熟迟,体内脂肪积累过多。
        大花白猪:原产于广东省珠江三角洲。毛色白多黑少,从头部到耳根及臀部为黑色,背和体侧有大小不一的黑色斑块,额部有“人”字或菱形皱纹,耳大下垂,四肢粗大。大花白猪的优点是产仔多,早熟易肥,抗病力强。大花白猪的缺点是臀部窄且倾斜,影响产肉性能。
        金华猪:又名金华两头乌,原产于浙江省金华地区的东阳、义乌、金华 三个县。猪体两头为乌毛,中间是白色,体格不大,背微凹,腹圆而微微下垂,乳头有8对以上。金华猪的优点是产仔多、母性强、仔猪育成率高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、体膘不厚。最大的特性是肉脂品质较好,适于腌制火腿和腌肉,闻名全世界的金华火腿就是用金华两头乌的腿腌制而成的。金华猪的缺点是体格不大,初生体重小,生长速度较慢。
        宁乡猪:是华中优良猪种之一。原产于湖南省宁乡县,毛色为上黑下白的黑白花。皮薄毛稀,全身丰满呈圆桶形,额部有横形皱纹,耳小,耳尖下垂,腹大下垂,尾巴根部粗大,尾尖扁平,四肢粗又短。宁乡猪的优点是耐粗饲,早熟易肥,生长发育较快,骨骼细致,体内脂肪分布均匀,肉细嫩鲜美,屠宰率较高。宁乡猪的缺点是体格偏小,体质不够结实。
        太湖猪:属华中型猪,主要产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区。根据不同的繁殖中心有不同的类型,如:产于上海嘉定的称“梅山猪”,产于上海松江的称“枫经猪”,产于浙江嘉兴、平湖的称为“嘉兴黑猪”,产于武进的称“焦溪猪”,产于靖江的称“礼士桥猪”,产于崇明、启东、海门一带的称“沙湖头猪”,此外还有其他一些类型猪。太湖猪体格稍大,头大额有皱纹,耳特别大,近似三角形且厚软下垂,几乎盖住眼睛。胸深,腹大而下垂,大腿不够丰满,身体后半部皮肤有皱褶,尾短,四肢稍高,毛色全黑或青灰色。梅山猪、枫经猪和嘉兴黑猪有的四肢端部为白色,也有尾尖为白色的。太湖猪的优点是产仔多,一胎多达20多头,泌乳力强,哺育率多,成熟较早,肉色鲜红,且嫩而多汁,皮虽较厚,但经烹调后味美可口。太湖猪的缺点是对外界温度变化的适应性较差,易感染气喘病,在饲养中应引起注意。
        内江猪:原产于四川省内江地区。被毛全黑,皮厚,体格较大,头大而短、宽,额面有深皱褶,耳中等大且下垂,腹部较大,四肢粗短。内江猪的优点是生长发育快,仔猪哺育率高,耐粗饲,适应性强,肥育性能好。内江猪的缺点是皮太厚。
        荣昌猪:原产于四川省荣昌和隆昌两县。除两腿四周及头部有大、小不等的黑色斑块外,其余部位均为白色。头大小适中,面部微凹,耳中等大小且下垂,背腰微凹,腹大而深,鬃毛洁白粗长。荣昌猪的优点是早熟,生长快,耐粗饲,繁殖力强,肉质细嫩,皮薄,鬃毛品质优良。荣昌猪的缺点是前胸狭窄,后腿不够丰满等。
        合作猪:原名黑错猪,主要产区是甘肃省甘南藏族自治州。体型类似椭圆形,矮小,四肢健壮,头狭小,呈锥形,额无明显皱纹,耳小直立,体躯短窄,背腰平直,有的稍隆起,腹小稍下垂,蹄小而坚实。合作猪的优点是采食力强,对高寒气候及粗放管理的生活条件适应性强,皮薄,后腿发达,肉质好,猪鬃量多质优。合作猪的缺点是生长速度慢,繁殖力低。
        哈尔滨白猪:简称哈白猪,产于哈尔滨市及其周围各县。被毛全白,头中等大,耳直立或稍倾斜,背腰平直,腹不下垂,腿臀丰满,四肢健壮。哈白猪的优点是成熟早,肥育速度快,屠宰率高,屠体品质好,肉质细嫩适口,仔猪初生体重和断奶窝重大。哈白猪的缺点是体型外貌不够一致。
        新淮猪:原产于江苏省淮阴地区。被毛黑色,有的体躯末端有少量白斑,头稍长,鼻与嘴平直成微凹,耳中等大且向前下方倾斜,背腰平而不下垂。新淮猪的优点是耐粗饲,适应性强,产仔数多。它的缺点是成熟较迟。
        我国引入国外猪种是在1990年开始的。先后引入的外国猪种有巴克夏、大约克、中约克、波中猪,汉普夏、拉康伯、皮特兰、杜洛克、切斯特白、泰姆沃斯猪等。它们的共同优点是:瘦肉率高,在良好的饲养管理条件下,增重快,屠宰率高,遗传性稳定。它们的共同缺点是:适应性差,繁殖率不高,肉质较差,下面举例介绍这些品种。
        巴克夏猪:原产于英格兰的中南部。多为黑色或带有黑斑的棕色毛,体型中等大小,耳直立,背腹线平正,大腿丰满,四肢短而直。巴克夏猪的优点是皮细嫩而有弹性、无皱褶,毛细而有光泽,体质健壮,体脂积贮均匀,背肉粗大,肉质精美。它的缺点是产仔数较低。
        约克夏猪:原产于英国、加拿大等国。毛色全白,头长,耳薄,大而直立。胸深,腹部充实而紧密,后躯宽长,约克夏猪的优点是产仔率较其他品种高,屠宰率高,其中加拿大约克夏猪的瘦肉率达到67%,且肉质良好。现多用于杂交改良我国本地品种,但有些杂交后代不耐粗饲,且抗病力弱。
        长白猪:原产于丹麦。毛色全白,头狭长耳大且向前倾,背腰长,腹线直而不松弛,臀部较宽,大腿丰满充实,蹄质坚强。长白猪的优点是饲料利用率高,屠宰率高,胴体品质好,膘薄而均匀。缺点是对饲料质量要求较高,易发生皮肤病,四肢软弱,发情不明显,不易受胎等,但引入我国后,经过不断的选育、选配,这些缺点已逐渐消除了。
        杜洛克:原产于美国东北部。毛棕红色,耳中等大小,略向前倾斜,肌肉丰满平滑,体深而充实。杜洛克的优点是产仔数多,生长快,早熟,饲料转化率高,胴体品质好。
        汉普夏猪:原产于美国肯塔基州。被毛黑色,肩颈接合部有一白带,头中等大,耳中等大,嘴较长且直立,肌肉发达。汉普夏猪的主要优点是母性强,胴体品质好,后腿肌肉面积大。
        皮特兰猪:原产于比利时。毛色灰白,夹有黑色斑点,有的还杂有部分红色,耳中等大小且向前倾,体躯较宽。主要优点为产仔数高,背膘特薄,最突出的优点是胴体中的瘦肉比重很高。皮特兰的缺点是生长较慢,肌肉纤 维较粗,容易引起应激。
        不管是我国地方品种,还是引进的外来品种,它们的一切性状如体形外貌、生产性能等都是由遗传和环境共同作用的结果。任何品种的优、缺点都不是绝对的,应根据它所处的具体条件,全面分析研究,方能作出正确的评价。


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